3 traditionelle bhutanische Gerichte zum Selberkoch!
Bhutan hat seine traditionelle Küche seit Jahrzehnten mit lokalen und reichlich vorhandenen Lebensmitteln wie Weiß- oder Rotkorn, Geflügel, Yakmäse oder Kohl geprägt.
Bhutan hat seit Jahrzehnten seine traditionelle Küche mit lokalen Lebensmitteln geprägt, die im Land reichlich vorhanden sind, wie Weiß- oder Rotkorn, Geflügel, Yakmäse oder Kohl. Stark beeinflusst durch die indische, tibetische und chinesische Gastronomie bietet die bhutanische Küche einen besonderen Platz für Chili in ihrer gesamten Kunstfertigkeit. Diese Zutat wird im Königreich als echtes wertvolles Gemüse betrachtet – ob frisch oder getrocknet – und die daraus resultierende Würzung ist präzise, akribisch und in jeder Mahlzeit des Landes unverzichtbar.
Hier sind einige charakteristische Gerichte von Bhutan, die Sie zu Hause zubereiten können, um Reisegeschmäcker wiederzuentdecken oder sich vor Ihrem Besuch vor Ort vorzubereiten! Keine Sorge, Sie können immer bestimmte lokal schwer erhältliche Zutaten ersetzen. Zum Begleiten dieser Gerichte ist nichts besser als ein bhutanischer Tee wie Suja oder Sourate. Diese aus Salzbuttersalz hergestellten Getränke sind im Königreich unverzichtbar. Sie können sowohl kühl mit Eiswürfeln als auch heiß serviert werden.
Ema Datshi
Der Käseeintopf mit Chili. Das Nationalgericht. Ema bedeutet auf Bhutanisch Chili, während Datshi sich auf Yakmäse bezieht – einen Käse aus Rohmilch. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts: Pilze, Kartoffeln, Rindfleisch oder Bohnen werden häufig hinzugefügt. Aber der Standard, der in Bhutan bei allen beliebt und geliebt ist, bleibt diese Suppe aus Käse und Chili, serviert mit Rotkorn oder Weißkorn – Punkt. Es eignet sich auch hervorragend für Vegetarier. Um Ema Datshi in Deutschland zuzubereiten, können Sie die Yakmäse leicht durch einen anderen Rohmilchkäse wie Ziegenkäse, Beaufort oder sogar Camembert ersetzen. Die Zubereitung des Gerichts geht sehr schnell – maximal zwanzig Minuten.
Besorgen Sie sich einen Wok oder einen großen Topf. Geben Sie drei zerdrückte Knoblauchzehen, eine in Streifen geschnittene rote Zwiebel und eine in Scheiben geschnittene Tomate hinein. Fügen Sie nach Geschmack einige grüne Chilis hinzu, nachdem Sie diese in der Länge gespalten haben. Heizen Sie ein und gießen Sie Wasser bis zur Höhe des Gemüses ein, um es zu blanchieren und Ihre Brühe zu schaffen. Lassen Sie einige Minuten köcheln, bis das Wasser gefärbt ist. Dann bei niedriger Hitze köcheln lassen. Fügen Sie schließlich einen Esslöffel Butter und den Käse, in grobe Würfel oder Scheiben geschnitten, hinzu. Lassen Sie alles unter einem Deckel etwas schmoren. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.
Zutaten für zwei Personen:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Tomate
- 3 Knoblauchzehen
- Frische grüne Chilis
- 300 Gramm Rohmilchkäse
- 1 Esslöffel Butter
- 50 cl Wasser
- Salz
- Pfeffer
Phaksha Bexuk
Würziges Schweinefleisch mit Kartoffeln. Liebhaber von Fleisch und Chili werden von dem, was folgt, begeistert sein. Phaksha Bexuk ist ein typisches bhutanisches Gericht, das Schweinefleisch als Hauptzutat anbietet. Sie können Ihre Toleranz gegenüber scharfen Gerichten immer anpassen, indem Sie die Anzahl der erforderlichen Chilis reduzieren, aber die Bhutaner verwenden in diesem Gericht viele – sehr viele... Ingwer erfrischt den Gaumen zwischen jedem würzigen Bissen.
Vor der Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, Ihre Schweinestücke mit Fettanteil in gesalzenem kochendem Wasser 30 bis 45 Minuten lang zu garen. Sobald dies erledigt ist, besorgen Sie sich Ihren Wok oder großen Topf, heizen Sie ihn auf und lassen das Schweinefleisch darin anbraten. Sein natürliches Fett und ein Schuss Wasser reichen vollkommen aus. Fügen Sie die vorher in der Länge gespaltenen Chilis und das Chili-Pulver hinzu. Befeuchten Sie alles bis zur Höhe und lassen Sie es unter einem Deckel schmoren. Nach einigen Augenblicken geben Sie die Kartoffeln, nach Wunsch geschnitten, zur Zubereitung hinzu. Lassen Sie den Chili erweichen und aufweichen. Abdecken. Sobald dies geschehen ist, geben Sie den Ingwer hinzu. Lassen Sie erneut unter einem Deckel garen. Vergessen Sie nicht: Kartoffeln haben eine ziemlich lange Garzeit, zögern Sie nicht, sie regelmäßig zu stechen, um zu überprüfen. Wenn die Kartoffel beim Löffeltest keinen Widerstand leistet, ist sie gar. Aber kurz davor die Zwiebeln hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis Ihnen die Kartoffeln das Zeichen geben! Sie können dieses Gericht wie zuvor mit Weiß- oder Rotkorn servieren.
Zutaten für zwei Personen:
- Frisches Schweinefleisch mit Fettanteil
- 6 bis 8 getrocknete Chilis
- 1 Teelöffel Chili-Pulver
- 30 Gramm Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- Salz
- Pfeffer
Jasha Maru
Der Geflügeleintopf mit Gemüse... und Chili! Natürlich. Jasha Maru, eine Köstlichkeit, verbindet gekonnt die Zartheit von Geflügelfleisch, die unvergleichliche Herbheit von Ingwer und die geschmackliche Explosion des bhutanischen Chilis im Mund. Letzterer – wie Sie verstanden haben werden – ist ein Klassiker, den man an allen Tischen des Königreichs findet, so wie Brot bei uns.
Das Gericht erfordert eine leichte Vorbereitung vor dem Garen. Beginnen Sie damit, die Hühnerstreifen großzügig in große Würfel zu schneiden. Zerdrücken und hacken Sie dann Knoblauch und Schalotten. Schneiden Sie den Stielansatz der Paprika ab, entfernen Sie überschüssige Blätter und hacken Sie sie ebenfalls fein. Zum Schluss in Würfel geschnittene Chilis und Tomaten. Danach heizen Sie Ihren Wok oder großen Topf mit Olivenöl auf. Geben Sie die Lauchstangen, Schalotten, Knoblauch, die zuvor in der Länge geschnittenen Chilis und den geriebenen Ingwer hinzu. Anbraten und alles blanchieren lassen. Danach das Hühnerfleisch und die Tomaten hinzufügen. Weiter rühren mit dem Spatel, dann garen lassen, bis das Hühnerfleisch braun wird. Danach die Geflügelbrühe hinzufügen. Abdecken und die Zubereitung einige Augenblicke köcheln lassen. Sobald das Gericht zum Kochen kommt, Hitze reduzieren und unter einem Deckel schmoren lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist. Nach Beendigung des Garvorgangs salzen und Koriander hinzufügen.
Zutaten für zwei Personen:
- 500 g entbeinete Hühnerkeulen
- 2 Tomaten
- 1,5 Lauchstangen
- 4 Schalotten
- 6 frische rote Chilis
- 6 Knoblauchzehen
- 30 g geriebener Ingwer
- 35 cl Geflügelbrühe
- 45 ml Olivenöl
- 1 Bund Koriander
- Salz
Häufig gestellte Fragen
Yakmäse ist in Deutschland sehr schwer zu finden. Der Artikel schlägt vor, ihn durch einen Rohmilchkäse wie frischen Ziegenkäse, Beaufort oder sogar Camembert zu ersetzen. Diese Ersatzstoffe bieten eine Textur und einen Geschmack, die dem authentischen Ergebnis nahekommen.
Ja, die bhutanische Küche ist für ihre intensive Verwendung von Chili bekannt, das im Bhoutan als eigenständiges Gemüse betrachtet wird. In diesen 3 Rezepten können Sie die Chili-Menge jedoch nach Ihrer Schärfetoleranz anpassen, besonders beim Phaksha Bexuk, wo die Menge besonders hoch ist.
Bhutanischer Rotkorn ist eine halbvollkornige Sorte, die in den Tälern von Bhutan angebaut wird und einen leicht nussigen Geschmack hat. Man kann ihn in einigen Bio- oder Asiläden in Deutschland finden. Alternativ sind Vollkornreis oder Basmati eine gute Alternative.
Ja, wie viele geschmorrte Gerichte lässt sich Jasha Maru sehr gut aufwärmen. Sie können es einen Tag vorher zubereiten und bei niedriger Hitze sanft aufwärmen. Die Aromen von Ingwer und Chili entwickeln sich sogar nach einer Nacht im Kühlschrank noch weiter.
Suja ist ein salzig-butteres Teegetränk, das typisch für Bhutan und die himalayischen Regionen ist. Es wird aus fermentiertem Tee, Yaktabutter und Salz hergestellt. Sehr energiereich, kann es heiß oder kalt serviert werden. Es ist bei traditionellen Mahlzeiten in Bhutan unverzichtbar.
